「紅楼夢」の料理談義―名作を舌で味わう（その5）

2025年11月14日 2026年3月31日

JACCCO

　中国料理といえば、焼いた鴨肉を甜麺醤をベースとした甘い味噌で和えて包んで食べる「北京ダック」を想起する人も多いほど、鴨料理は人気が高い。ただし、中国で鴨というのは通常日本でいう「アヒル」をさし、日本では野鴨や合鴨ということもあるなど、鴨という言葉の使い方は微妙に違う。