小倉和夫評議員
「紅楼夢」の料理談義
―名作を舌で味わう―（その12）新着!!
紅楼夢梗概 紅楼夢は、没落した地方の名家の子供として、一八世紀の初めに南京で生まれた曹雪芹の作品である。紅楼夢は、別名「石頭記(せきとうき)」と呼ばれ、一八世紀末に書かれたとされる。現在、紅楼夢は一二〇章からなるとされる […]
「紅楼夢」の料理談義
―名作を舌で味わう―（その11）
お菓子の「作り方」と象徴的意味 紅楼夢に登場するお菓子は、焼き餅（第六五章）や月餅（第七五章）、あるいは粽（第三一章）など、我々に馴染みのあるものも見られる一方で、どういう作り方をしたのかは、当時の食あるいは料理につい […]
「紅楼夢」の料理談義
―名作を舌で味わう―（その10）
お菓子の効用 紅楼夢には、いくつかお菓子が登場する。月餅や焼き餅など、ありきたりの物も登場するが、中には、内容がかならずしも明らかではなく、翻訳に困難をきたすような物も登場する。 他方、紅楼夢の中でお菓子がどのように使 […]
「紅楼夢」の料理談義
―名作を舌で味わう―（その９）
様々な果物類 紅楼夢に登場する果物は、単に「果物」とされ、具体名が出て来ない時もあるが、果物名まで登場する例を、それを食したと思われる登場人物とともに列挙すると、ほぼ次のようになる。 桃（宝玉、「ご隠居」）第一一章茘枝 […]
「紅楼夢」の料理談義
―名作を舌で味わう―（その8）
吸い物の妙味 中国料理ではお吸い物（中国語の「湯(たん)」）が重要な地位をしめてきたように、紅楼夢の中でもしばしば登場する。 もっとも、食事の一環として出される吸い物、あるいは汁ないしスープとは別の「湯」もある。たと […]
「紅楼夢」の料理談義
―名作を舌で味わう―（その7）
粥にも文学的味 粥は、中国料理になくてはならぬ存在だ。富める人も貧しき人も、北方であれ南方であれ、朝食でも夜食でも口にする。 一説によると、中国人は、6000年以上前、いわゆる石器時代からお粥を食べていたという。その […]
「紅楼夢」の料理談義
―名作を舌で味わう―（その6）
蟹の宴と詩歌の夕べ 中国には、「香橙螃、蟹の月、新酒菊花の天」という言い回しがあり、秋の季節に「橙、柚子の香りを愛で、蟹を賞味し、月を眺め、新酒を味わい、菊を鑑賞する」楽しみを表現している。 まさにこの精神を体現して […]
「紅楼夢」の料理談義
―名作を舌で味わう―（その５）
紅楼夢と鴨料理 中国料理といえば、焼いた鴨肉を甜麺醤をベースとした甘い味噌で和えて包んで食べる「北京ダック」を想起する人も多いほど、鴨料理は人気が高い。ただし、中国で鴨というのは通常日本でいう「アヒル」をさし、日本では […]
「紅楼夢」の料理談義
―名作を舌で味わう―（その４）
茄鯗(かしょう)の謎解き 紅楼夢に登場する料理で、最も有名と言えるものは、第四一章に登場する奇妙な料理、中国語で「茄鯗（Jia Xiang）」という料理である。 「茄」はナスであるが、「鯗」は普通の辞書には載っていない […]
「紅楼夢」の料理談義
―名作を舌で味わう―（その３）
燕巣料理の功能 中国料理の中で高級な珍味としてもてはやされてきたものに、燕の巣の料理があることは広く知られている。 中国語では「燕窝」と書くが、今日のインドネシアなど、東南アジアの海岸の岸壁や洞窟などに燕が作った巣を […]
「紅楼夢」の料理談義
―名作を舌で味わう―（その２）
「シャム豚」と「シャム茶」 普段から出入りの大商人から賈家が受けた年賀の進物のリスト、紅楼夢第53章に書かれたその「目録書」には、既に触れた鹿肉のほかに、「シャム（暹羅）豚」20匹と書かれていることが目をひく。 また […]
「紅楼夢」の料理談義
―名作を舌で味わう―（その１）
西遊記、三国志演義、水滸伝と並んで、中国の四大奇書の一つと言われる「紅楼夢」は、一八世紀末に曹雪芹そうせつきんによって書かれた作品であること（正確に言えば、現存の作品の80章まで）はよく知られている。 王家とも縁続きの大 […]